Por Maria Rosas, de Setacor (Villafranca de C贸rdoba)
Las setas son un superalimento de alta calidad para el cuerpo humano y, a la par, son grandes aliados para mantener los ciclos de la naturaleza. Algunos, los simbiontes, ayudan a la vegetaci贸n a absorber mejor los nutrientes y agua, otros ayudan a descomponer la materia org谩nica, otros limpian de sustancias t贸xicas el suelo.
En Villafranca de C贸rdoba hay una peque帽a empresa que aprovecha esas cualidades de los hongos para cultivarlos de manera sostenible. 聽Despu茅s de m谩s de 20 a帽os de experiencia, han decidido demostrar al mundo que es posible hacer otro tipo de agricultura, que secuestre carbono, que respete los ritmos de la naturaleza y no genere residuos.
Explicamos c贸mo lo hacen:
-Sustrato para los hongos
En 2010, los propietarios de Setacor, adquirieron un olivar joven intensivo y de regad铆o en la campi帽a cordobesa. Despu茅s de mucha investigaci贸n y pruebas, han logrado desarrollar una t茅cnica que les posibilita producir sus setas sobre las hojas de sus olivos. De esta manera, no tienen que pedir el sustrato a las f谩bricas situadas a m谩s de 500km de distancia, sino que es propio, con trazabilidad total y baja huella ambiental. Y tambi茅n es un ejemplo de econom铆a circular, pues cu谩ndo el sustrato elaborado con hojas de olivo ha cumplido su fin, vuelve a la tierra de olivar en forma de abono para la cubierta vegetal.
-Especies que cultivan.
Cuando Setacor comenzaba a andar, eligieron la seta gris o de ostra como cultivo 煤nico. Es lo que sol铆an hacer todas las empresas del sector. Eso obligaba a climatizar todas las salas para mantener unas condiciones de temperatura estables todo el a帽o. 聽Y poco a poco, se dieron cuenta del coste energ茅tico y ambiental de este funcionamiento y comenzaron a cambiar la estrategia.
Ahora mismo, cultivan muchas especies, pero en tiempos diferentes. Los meses m谩s c谩lidos del a帽o, producen seta rosa (Pleurotus djamor), seta amarilla (Pleurotus citrinopileatus), reishi (Ganoderma lucidum) y melena de le贸n (Hericium erinaceus). Cuando llega el invierno, producen setas de cardo (Pleurotus eryngii), shiitake (Lentinula edodes) o seta gris (Pleurotus ostreatus).
Las deshidratan conforme fructifican, a baja temperatura para preservar todas las vitaminas y mantener su calidad. Adem谩s, trocean las setas bajo una ventana para que los rayos de sol para trasformar el ergosterol presente en ellas en vitamina D.
-Abono para los olivos.
Una vez que los sustratos dejan de dar producci贸n, se convierten en una fuente de nutrientes para los olivos. Se llevan al olivar y se incorporan al suelo. De esa manera, esta peque帽a explotaci贸n ha logrado subir el porcentaje de materia org谩nica del suelo de un 0,4 a un 6%, lo cual supone el secuestro de muchas toneladas de CO2 de la atm贸sfera. El micelio que invade ese sustrato es rico en prote铆nas, amino谩cidos y, por tanto en nitr贸geno que necesitan los 谩rboles. Pero adem谩s, se sabe que el micelio de los pleurotus tienen efecto nematicida por lo que son un control natural de plagas en el huerto.
-Biodiversidad.
Adem谩s de todo lo anterior, en la finca se est谩n llevando a cabo pr谩cticas para fomentar la biodiversidad: est谩n plantando arbustos arom谩ticos como lindes, restaurando un arroyo que, por las pr谩cticas agron贸micas habituales en la campi帽a cordobesa, se ha ido colmando de limos en las riadas. Adem谩s, han colocado dos hoteles de insectos y se han plantado 3 谩rboles de porte alto para convertirlos en posaderos para rapaces.
Si te apetece apoyar este proyecto puedes hacerlos adquiriendo sus productos a trav茅s de la cooperativa IDEAS www.tienda.ideas.coop , organizaci贸n de Comercio Justo que trabaja en favor de los peque帽os productores agroecol贸gicos que cuidan la vida y la tierra.
Si quieres conocer m谩s sobre Setacor visita su web www.setacor.com
