¿Cómo se daba sabor a un guiso antes del avecrén? ¿Cómo se preparaban las verduras del huerto? ¿Qué recetas se cocinaban en casa y quién las enseñó?
Estas fueron algunas de las preguntas que nos llevaron a organizar “Cómo se daba sabor antes del avecrén”, un encuentro dedicado a recuperar recetas, formas de cocinar y saberes vinculados a la cocina tradicional de Montilla.
El pasado 16 de septiembre, nos reunimos en la sede de la Fundación Somos Naturaleza con siete personas, además de tres integrantes del equipo de la Fundación. En esta ocasión quisimos alejarnos del formato habitual de taller y crear un encuentro más íntimo, pensado para escuchar y recoger los conocimientos de personas que mantienen una relación cercana con el huerto familiar, la cocina y las formas tradicionales de conservar y aprovechar los alimentos.
Una comida de traje para compartir saberes
La propuesta fue sencilla: una comida de traje en la que cada persona o pareja llevaría un plato tradicional montillano y explicaría al resto cómo se prepara.
Así llegaron a nuestra mesa seis recetas: coliflor con ajos fritos, alcachofas a la montillana, tortilla de berenjenas, pisto, patatas a la Antoñi y gachas de mosto.
Pero lo más importante no estaba solo en los platos.
Cada persona compartió su receta con el resto, explicó su forma de elaboración y respondió a las preguntas y comentarios de las demás. Algunas preparaciones eran conocidas por todo el mundo, mientras que otras eran nuevas para parte del grupo.
Fue un verdadero intercambio de conocimientos, en el que todas las personas tenían algo que aportar y algo que aprender.
Mucho más que una receta
Durante el encuentro hablamos de ingredientes, cantidades y formas de cocinar, pero también aparecieron recuerdos, personas y momentos asociados a cada plato.
Porque una receta tradicional no es únicamente una lista de ingredientes. También es quién te la enseñó, cuándo se preparaba, qué daba el huerto, cómo se aprovechaban los alimentos o qué se hacía en cada casa.
Para algunas de las personas participantes, fue especialmente significativo poder compartir conocimientos que llevan muchos años poniendo en práctica y comprobar que había otras personas interesadas en escucharlos y aprenderlos.
También fue bonito ver cómo personas que ya se conocían de Montilla coincidían en un contexto diferente, alrededor de algo que tenían en común: el gusto por la cocina y el deseo de mantener vivos estos saberes.
Del huerto a la mesa
Muchas de las personas participantes cultivan sus propios huertos familiares y utilizan parte de lo que producen para cocinar, conservar o compartir.
Por eso, hablar de cocina tradicional también es hablar de tierra, cultivos, productos locales y formas de aprovechamiento. El conocimiento no termina cuando se recoge una hortaliza: continúa cuando sabemos cómo cocinarla, conservarla y transmitir las formas de hacerlo.
Ese vínculo entre biodiversidad, alimentación y memoria es una parte fundamental del patrimonio cultural que queremos contribuir a conservar.
Este encuentro forma parte de algo más grande
La actividad se desarrolló dentro de “Cómete Montilla”, proyecto seleccionado en la convocatoria “Somos Pueblo, Somos Cultura” de la Diputación de Córdoba, que busca recuperar y poner en valor los saberes tradicionales vinculados al patrimonio cultural gastronómico y vegetal del municipio.
A su vez, forma parte de una línea de trabajo relacionada con “Guardianes del Legado y la Biodiversidad de Montilla: Banco de semillas comunitario para la conservación del patrimonio cultural, vegetal y los saberes tradicionales”, financiado por el Área de Cultura del Ayuntamiento de Montilla.
Uno de los objetivos de estos encuentros es que todo lo que estamos recogiendo no se quede únicamente en las personas que participan en los talleres. Los testimonios, recetas, usos y conocimientos compartidos formarán parte de una publicación divulgativa que reunirá parte de este patrimonio y permitirá que pueda seguir consultándose y transmitiéndose.
¿Tienes una receta que merece la pena conservar?
Esta recopilación no termina aquí.
Si tienes una receta tradicional de Montilla, una forma particular de preparar un plato, un uso de una planta o un conocimiento que hayas aprendido en casa y crees que merece la pena conservar, queremos escucharlo.
Cuéntanoslo.
Puedes escribirnos al 608869715 o a info@fundacionsomosnaturaleza.com o ponerte en contacto con la Fundación Somos Naturaleza para compartir tu receta y ayudarnos a seguir recuperando la memoria cotidiana de nuestro municipio.
Porque cada receta que se cuenta, se cocina y se comparte tiene una oportunidad más de seguir viva.
